近日，陕西人民出版社正式出版发行了《陕北饮食文化研究》一书，此书是延安大学张小兵教授、康华教授和李颖讲师三位老师多年田野调研文献查阅的研究成果。
陕北之地“民俗不俗，民风可风”。陕北的饮食文化更是一朵艳丽孤傲的奇葩。本书通过对，陕北历史地理环境的研究、陕北人食材加工创作描述、陕北饮食礼仪的记录，揭示陕北饮食文化的特点和饮食文化所蕴含的价值观审美情趣，进而对陕北饮食文化的开发利用的价值做出探究。
该著述共有四章：
第一章：山野菜，生存的大智慧。山野菜在其他地方可能就是尝鲜和饮食的补充，而在陕北就是度过荒年饥馑的重要食材，陕北人再现和升华了原始采集业的手段场景，从而度过了艰难的岁月，以自己的智慧创造出美食，特别是现代人赏识的美食。
第二章：粗粮细作，生活的大艺术。陕北多产粗粮，陕北人的时令调剂节日餐桌，都是粗粮细作制作的美食，点石成金，使得生活并不觉得苦焦，而是充满了艺术魅力。
第三章：异族风味，营养的大平衡。陕北饮食融合了许多北方民族饮食文化的元素，在陕北农耕民族营养单调被打破，与北方草原游牧饮食文化的结合，就使得陕北人的膳食营养达到平衡。
第四章：豪饮美酒，释放的大激情。酒文化是陕北饮食文化的重要组成部分，主要介绍陕北人的饮酒习俗，饮酒礼仪和饮酒在陕北社会中所发挥的功能：增进友情、加深亲情、和谐邻里、调节矛盾、促进交流等等。
第五章：饮食文化，创业大天地。本章主要就陕北饮食产业开发提出了建议，就如何整合资源发展饮食产业做了论述。（记者 尤亚东）
作者张小兵简介
张小兵，男，1962年2月生，陕西宜川人，曾筹建延安大学历史系，并担任过延安大学历史文化学院院长，史学教授硕士生导师，中国延安干部学院特聘教授。现任陕西省级重点社科研究基地“陕北历史文化研究中心”主任。陕西省政协委员，民盟延安市委副主委，延安市政协常委。1984年毕业于陕西师范大学历史系，先后在西北大学、南京大学、美国加州大学（旧金山、洛杉矶分校）等校访学深造。出版专著有《陕北历史文化书略》、《陕北历史文献撷萃》、《定边人物志》、《陕北历史文化论丛》和《陕北禁忌风俗文化》（科学出版社）等。 |
